อาหารอีสาน

“ลาบหมาน้อย” อาหารอีสานที่คุณต้องลอง

June 19, 2018

ถ้าพูดถึงอาหารอีสาน เชื่อว่าหลายคนชอบรับประทานอาหารอีสานมาก ซึ่งก็ไม่ใช่เฉพาะคนอีสานเท่านั้นที่ชอบรับประทาน ไม่ว่าจะคนภาคไหนที่ได้ลองอาหารอีสานแล้วต่างก็ติดใจในรสชาติที่จัดจ้านของอาหารอีสานด้วยกันทั้งนั้น อีสานร้อยแปด มีเมนูอาหารอีสานมาแนะนำให้คนชอบทานได้ทดลองทานกัน เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าไม่ลองไม่ได้ อาหารอีสานประจำท้องถิ่นที่ชื่อว่า “ลาบหมาน้อย” แต่เดี๋ยวก่อน ลาบหมาน้อย ไม่ใช่อาหารที่นำเจ้าหมา 4 ขา มาทำอาหารนะ แต่มันคือชื่อเรียกของเมนูอาหารต่างหาก  “หมาน้อย” เป็นชื่อเรียกของใบไม้ชนิดหนึ่ง ที่เป็นเถา มีลักษณะคล้ายกับใบย่านาง ซึ่งถ้าลองเอามาเทียบกับใบย่านางแล้วอาจจะแยกไม่ออกระหว่างใบย่านางกับใบหมาน้อย ลักษณะของใบจะคล้ายกับรูปหัวใจ และส่วนของใบกับเถาของมันจะมีขนเล็กน้อย ซึ่งสังเกตได้ง่าย มองด้วยตาเปล่าก็ดูออก แต่คนอีสานนั้นแยกออกได้แน่นอน ลาบหมาน้อยถือเป็นอาหารอีสานแท้ๆ ที่มักจะหากินได้ยาก ต้องเดินทางเข้าไปยังถิ่นอีสานเท่านั้นจึงจะกินกัน แต่ตอนนี้ก็เริ่มพัฒนามากขึ้น มีขายตามร้านอาหารอีสานมากขึ้นต่อเนื่อง เมนูเด็ดๆใหม่ของอีสานเริ่มเป็นที่รู้จักและน่าลองมากขึ้น รวมถึงเมนูอย่าง “ลาบหมาน้อย” ด้วยเช่นเดียวกัน ชื่อเมนูอาจจะไม่น่าฟัง แต่รับรองว่าอร่อยได้ใจ “ก่อนอื่นขอบอกก่อนเลยว่า ใบหมาน้อย ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับใบย่านางนั้น เป็นพืชที่มีประโยชน์กับร่างกายไม่แพ้กับใบย่านางเลย เพราะใบหมาน้อยเป็นพืชที่มีฤทธิ์เย็น ช่วยแก้ไข้ แก้ร้อนในได้ ช่วยลดน้ำตาลในเลือด และช่วยลดไขมัน แถมยังมีใยอาหารแบบเต็มๆ ในตอนนี้เริ่มมีการปลูกขายกันแล้ว เพราะนอกจากส่วนของใบที่มีประโยชน์ ต้นหมาน้อย และเครือหมาน้อยก็นำไปใช้ประโยชน์ได้เช่นเดียวกัน ใช้เป็นยาแก้สารพัดโรค” วิธีการทำลาบหมาน้อย นำใบหมาน้อยที่เก็บมาล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ หลังจากนั้นก็นำมาคั้นเอาแต่น้ำ […]

Read More

ใครเคยกินบ้าง! ข้าวเหนียวมะม่วงของคนอีสานมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าที่คิด

June 14, 2018

ใครเคยกินบ้าง! ข้าวเหนียวมะม่วงของคนอีสานขนานแท้ นอกจากอร่อยยังมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าที่คิด เชื่อว่าหลายคนคงเคยทานข้าวเหนียวมะม่วงกันอย่างแน่นอน มะม่วงลูกโตๆหอมหวานบวกกับข้าวเหนียวเนื้อนุ่มราดด้วยกะทิมันๆคงละมุนลิ้นไม่น้อย แต่นั่นคงจะธรรมดาไปและหากินกันได้ทั่วไปตามท้องตลาด วันนี้เราเลยมีมะม่วงอีกพนธุ์มานำเสนอกัน ว่ากันว่านี่คือต้นตำรับข้าวเหนียมมะม่วงในปัจจุบันซะด้วยนะ แต่ขอบอกไว้ก่อนว่าหาทานได้ค่อนข้างยากแล้วส่วนใหญ่จะหาทานได้ในแถบอีสาน ว่าแล้วมาดูกันดีกว่าเขาทำกันอย่างไร มะม่วงยัดข้าว หวานอร่อย น่ากินมากค่ะ มะม่วงน้อย ไม่ค่อยมีเนื้อ ตอนลูกอ่อนเอามาจิ๋มกับน้ำพริก น้ำปลาหวาน ตอนสุกยัดข้าวเหนียว อร่อยยิ่งนัก ประโยชน์มะม่วง 1. ผลสุกมะม่วงป่ามีสีเขียวอมเหลืองหรือสีเหลืองทั้งผล เปลือกผล และเนื้อผลค่อนข้างบาง แต่มีรสหวาน และมีกลิ่นหอมมาก จึงใช้รับประทานเป็นผลไม้ 2. ผลดิบมะม่วงป่า นิยมเก็บสอยมารับประทานจิ้มกับพริกเกลือ เพราะมีกลิ่นหอม มีรสเปรี้ยวพอเหมาะ และมีความกรอบ นอกจากนั้น ชาวอีสานยังนิยมนำผลดิบมาทำน้ำพริก หรือตำใส่กะปอมหรือแย้ที่เรียกว่า ก้อยแย้หรือก้อยกะปอม เพราะให้กลิ่นหอมต่างจากมะม่วงชนิดอื่น 3. ผลดิบมะม่วงป่าที่เปลือกเมล็ดยังไม่เข้าแกนหรือแข็ง นิยมใช้ดองเกลือเป็นมะม่วงดอง ซึ่งมีรสอร่อยมากกว่ามะม่วงดองชนิดอื่นๆ 4. ผลสุกมะม่วงป่านำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาทิ ไวน์ ไอศกรีม และมะม่วงกวน เป็นต้น 5. ยอดอ่อนหรือใบอ่อนใช้รับประทานสดหรือรับประทานจิ้มน้ำพริก มีรสเปรี้ยวอมเฝื่อนเล็กน้อย 6. เนื้อไม้เป็นไม้เนื้อแข็ง เนื้อไม้วงนอกมีสีเหลืองอมน้ำตาลเล็กน้อย […]

Read More

เคล็ดลับความแซ่บ!!! วิธีคั้นส้มผัก สูตร อีสานบ้านเฮ่า

June 14, 2018

  เคล็ดลับความอร่อย!!! วิธี คั้นส้มผัก สูตร อีสาน ดั้งเดิม ว่ากันด้วยส้มผัก หรือ ผักดอง นั้นถ้าเป็นคนอิสานก็จะรู้จักกันในชื่อที่ว่า “ส้มผัก” ถ้าภาษากลางก็จะเรียกกันว่าผักกาดดอง อิสานบ้านเฮา ส้มผักกินกับหยังกะแซ่บ ตำถั่ว,ปี้งปลา แซ่บเข้ากันมาก แต่ถ้าคนไกลบ้านอยากรับประทาน ก็จะไม่ค่อยมีรสชาติถูกใจเหมือนแถวแถบภาคอิสานเรา วันนี้ผู้เขียนก็เลยค้นหาจนได้สูตรส้มผักแบบบ้านๆแต่รสชาติ 5 ดาวมาฝากกัน สามารถทำรับประทานได้ง่ายๆสบายๆ หรือจะทำขายก็ได้น่ะค่ะ ติดตามเมนูอาหาร ทุกภาค ทุกเมนูได้ที่นี่ Baannoi.com ส้มผักหรือผักดอง แถบอิสานจะหารับประทานง่ายและรสชาติก็จะแตกต่างจากผักดองในเมืองหลวง พูดแล้วผู้เขียนก็คิดถึงบ้านขึ้นมาเลยค่ะ ส้มผักมีหลายชนิด มีทั้งส้มผักเสี้ยน,ส้มผักหอม,ส้มผักกาดขาวหรือกระหล่ำปลี รับประทานกับส้มตำ พริกสดปลาเผา ปี้งปลาตำถั่ว พูดมาแล้วก็น้ำลายสอขึ้นมาเลยทีเดียวค่ะ สำหรับคนไกลบ้านถ้าอยากคั้นส้มผัก ผักดอง ให้ได้รสชาติเหมือนอยู่บ้านแล้วล่ะก็ วันนี้ผู้เขียนก็ได้มีสูตรและเคล็ดลับมาฝากให้หายคิดถึงบ้าน ทำไปน้ำตาไหลไป เพราะว่าคั้นส้มผักหอมแล้วแสบตาทำให้น้ำตาไหลค่ะ ทำไว้รับประทานเหลือเราก็แจก เหลือแจกก็ขายก็ได้น่ะค่ะ เป็นรายได้เสริมดีไปอีกอย่าง มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยน่ะค่ะ อุปกรณ์และเครื่องปรุงในการคั้นส้มผัก วันนี้จะทำเป็นส้มผักหอมกับผักกระหล่ำปลีน่ะค่ะ 1.กะละะมังสะอาด ขนาดกลาง 1 ใบ (เอาไว้คั้นจะได้คั้นสะดวกๆ) 2.กระปุกหรือหม้อที่มีฝาปิดไว้เก็บผักที่คั้นเสร็จแล้วค่ะ […]

Read More

เป็นตาแซ่บ!! 19 เมนูอาหาร ฉบับลูกอีสานตัวจริง!

June 12, 2018

เอกลักษณ์ของคนพื้นเมืองอีสาน เวลามีญาติหรือแขกที่มาจากต่างถิ่น หรือมีงานบุญต่างๆ สิ่งที่เป็นกลิ่นอายของความเป็นคนอีสานที่ขาดไม่ได้คือการต้อนรับแขกผู้มาเยือน ด้วยอาหารท้องถิ่นต่างๆ ซึ่งการรับประทานอาหารร่วมก็กันถือเป็นกิจกรรมกิจกรรมพบปะสังสรรค์กันในหมู่ ญาติพี่น้อง เพื่อน และบุคคลที่คุ้นเคยกัน วันนี้สาวบ้านนอก มีสุดยอดเมนูอีสาน ที่ขาดไม่ได้เลย ที่บอกได้เลยว่าแซบถึงทรวง มีอะไรบ้างมาดูกันเลยจร้า 1.ลาบวัว สายโหดต้องเทเลือดใส่หลายๆ เป็นตะแซ่บคักพี่น้องเอ้ย ลาบวัว ถือได้ว่าเป็นราชาของอาหารอีสาน สมัยก่อนจะได้กินลาบเฉพาะงานบุญหรือโอกาสพิเศษเท่านั้น หนุ่มสาวมักพูดเย้าแย่กันเล่น “กินลาบงัวมื้อได๋ส่งข่าวนำเด้อ” หมายถึงได้แต่งงานเมื่อไรอย่าลืมส่งข่าวบ้างนะอะไรทำนองนั้น ลาบวัวจึงเป็นเสมือนอาหารฮ่องเต้ของคนอีสาน ปัจจุบันเนื้อวัวมีขายทั่วไปทั้งในตลาดสดและซุปเปอร์มาร์เก็ต ลาบวัวหรือลาบเนื้อทำง่ายแต่ละท้องที่มีสูตรทำไม่เหมือนกัน 2.ส้มตำ ตำปูปลาร้าดั้งเดิม ตำบักหุ่งสิแซบ90เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับปลาแดกอีก 10เปอร์เซ็นขึ้นอยู่กับขี้มือแม่ค้า ผิดๆๆขึ้นอยู่กับฝีมือแม่ค้าซั่นดอก ถ้าเอาข้าวปุ่นมาใส่นำ เพิ่ลสิเอิ้นว่าตำซั่วเด้อ ส้มตำ เมนูนี้รู้จักกันทั่วประเทศอยู่แล้วครับ ต่างชาติได้ยินชื่อก็น้ำลายสอแล้ว เหอๆ ส้มตำเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมสูงมากขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งส้มตำปูปลาร้าแล้วละก็ สุดติ่งกระดิ่งแมวเลยละ ครับคำเตือน เมนูส้มตำปูปลาร้าไม่แนะนำให้กินเป็นมื้อเช้านะครับ เนื่องจากปลาร้าเป็นของหมักดอง อาจจะทำให้เกิดอาการปวดท้อง หรือท้องเสียได้ หากกินควรจะเป็นมื้อเที่ยงหรือว่าเมื้อเย็นจะดีที่สุดครับ แต่มื้อเช้าห้ามเด็ดขาดจร้า 3.ต้มไก่บ้าน ป๊าด เป็นตะแซ่บคัก สูตรนี้ได้กินนำเพิลตอนไปสีข้าว รสชาติแบบนี้ใครเคยกินแล้วจะติดใจเด้อ โอ้ย..เห็นแล้วหิวข้าวเด้ ต้มไก่บ้าน เป็นอาหารท้องถิ่นทางภาคอีสานที่ทำรับประทานกันทั่วไป […]

Read More

ไปร้านไหนต้องมี!! เมนูสุดฮิต อาหารอีสานขายดี ตลอดกาล!

June 11, 2018

วัฒนธรรมอีสาน ประเพณีของทางภาคอีสาน เป็นเอกลักษณ์ที่มองครั้งเดียวก็สามารถรับรู้ถึงความเป็นอีสานได้เลย และวันนี้ อีสานร้อยแปด จะนำพาทุกคนมารู้จักถึงความเป็นอีสานขั้นสุด ซึ่งก็คือ “อาหารอีสาน” ที่เสน่ห์ของอาหารอีสานก็คือรสชาติที่จัดจ้านได้ใจ มีลักษณะเฉพาะ มีจุดขายที่ทำให้รู้สึกอยากกิน ความเป็นอีสาน อาหารคือสิ่งที่สำคัญอย่างหนึ่งที่แสดงให้เห็นว่า ความเป็นอีสานยังคงไม่เสื่อมคลายลงไป การได้กินอาหารอีสาน เหมือนการได้กินข้าวพร้อมหน้า เหมือนได้กลับบ้าน เหมือนได้รับความรู้สึกบ้านๆ ความอบอุ่นที่เคยมี คนไทยที่เป็นคนอีสาน ก็ยังติดใจในรสชาติที่เป็นเหมือนรสชาติบ้านเกิดตัวเอง จึงทำให้เสน่ห์ของอาหารอีสานยังคงอยู่ และยังเป็นอาหารที่ขายดี มีขายตั้งแต่ข้างทางธรรมดา ไปจนถึงในห้างสรรพสินค้าใหญ่ ก็มีอาหารอีสานวางขาย ไม่ใช่แค่เฉพาะภาคอีสานเท่านั้นที่มีอาหารอีสานให้เราเลือกซื้อเลือกกินกันได้อย่างเต็มที่ อย่างใจกลางเมืองกรุง หรือจังหวัดในภาคอื่นๆ ก็มีอาหารอีสานขายอยู่ทั่วไปมากมาย ใครชอบทานเมนูไหนก็เลือกซื้อหาแบบที่ตัวเองชอบได้ตามใจชอบ วันนี้อีสานร้อยแปดจะพาทุกท่านมาหิวกันอีกครั้ง ใครที่กำลังหิว มองหาอาหารอีสานเด็ดๆ อีสานร้อยแปดมีเมนูอาหารอีสานขายดีมาแนะนำ ส้มตำ ส้มตำ เป็นเมนูอาหารอีสานขายดี เมนูแรกๆที่ใครๆก็รู้จัก กินกันตั้งแต่วัยเด็กและผู้ใหญ่ เป็นอาหารอีสานเมนูแรกๆที่นึกถึง เพราะรับประทานได้ทุกเทศกาล เป็นเมนูอาหารที่กินแล้วไม่อ้วน ได้วิตามินและไฟเบอร์แบบเต็ม ร้านขายอาหารอีสานในปัจจุบันนี้ จะสั่งส้มตำแต่ละครั้ง สามารถเลือกสั่งตามระดับความเผ็ดได้ เผ็ดมาก เผ็ดน้อย สั่งได้หมด แถมยังมีหลายสูตรให้เลือกรับประทาน เช่น ส้มตำปูปลาร้า ตำไทยไข่เค็ม ตำผลไม้ […]

Read More